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貴州正宗酸湯鍋,原生態墨魚仔,去那旅游必然要試試

原題目:貴州正宗酸湯鍋,原生態墨魚仔,去那旅游必然要試試

質地軟嫩,蘸食可口,貴州廚師對此菜斗膽立異,采取了貴州的野生西紅柿建造辣椒醬,配海產物別有一番風味。墨魚仔味道鮮美,營養豐碩,藥用價值高。含有豐碩的卵白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物資,加上它滋味鮮美,遠在唐朝就有食用墨魚的記錄,是人們愛好的好菜。在貴州用酸湯烹調暖鍋的原料很是多,就連墨魚仔都成了原生態酸湯鍋的原料,一推出就遭到了小伙們的愛好。

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食材:冰凍墨魚仔 500 克、青椒 100 克、野生西紅柿 100 克、糍粑辣椒 25 克、豆瓣醬 20 克、姜 15 克、年夜蒜 15 克、小蔥 15 克、鹽 3 克、雞精 2 克、白糖 2 克、醬油 5 克、料酒 15 克、干淀粉 30 克、鮮湯 少量、噴鼻油 少量

建造方式

1.將墨魚仔不寒而栗掏出內臟,不要把頭和身體分手,洗凈待用;青椒去蒂,洗凈后切成顆粒狀;野生西紅柿洗凈后切成顆粒狀;姜洗凈后一半切成姜片、一半切成姜米;年夜蒜去皮,洗凈切成蒜米;小蔥洗凈,蔥白切成蔥段,蔥葉切成蔥花。

2.將洗凈的墨魚仔放入盛器中,加鹽、料酒、姜片、蔥段碼味20 分鐘。

3. 炒鍋置旺火上,放入油燒熱,下糍粑辣椒、豆瓣醬炒噴鼻,加青椒、野生西紅柿炒至斷生,下姜米、蒜米略炒出噴鼻味,加鹽、雞精、白糖、醬油制成辣椒醬,起鍋裝入年夜碗內,放在圓盤的中心待用。將碼好味的墨魚仔擦干水份,拍上干淀粉。

4. 取一個平底鍋置中火上,放入油燒熱,下拍好粉的墨魚仔,煎至微焦黃時,加少量鮮湯,放入鹽略煎,將水煎干,淋入噴鼻油,起鍋后裝入盤中辣椒醬的圍邊上便可。

選自《貴州江湖菜》這本書,版權所有。返回搜狐,查看更多

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